Bauernstuten
(ergibt 3 Brote à 500 g)
 |
| Fotohinweis: Wirths PR |
2 EL Enzym-Ferment Getreide
50 g Butter
1 Päckchen (42 g) Hefe
20 g Steinsalz
0,5 l lauwarmes Wasser
0,1 l Original Kanne Brottrunk
Steinmühlenmehl und Enzym-Ferment Getreide mischen, mit der Butter in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Restliches Wasser, Brottrunk und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Gut 3 Stunden gehen lassen, dabei bilden sich wichtige Enzyme sowie Geschmacksstoffe. Anschließend den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen, diese nochmals durchkneten, zu einem Brotleib formen und auf ein gemehltes Backblech setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° C 15 Minuten anbacken, dann bei 200° C weitere 30 Minuten fertigbacken.
Ein Brot enthält: 1.265 kcal (5293 kJ), 41,4 g Eiweiß, 19,8 g Fett, 229,0 g Kohlenhydrate (19,1 BE).